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大野紫」 は、江戸時代の伝統製法で、お米(米麹)を使った甘口醤油

大野醤油の伝統しょうゆ 大野紫天然醸造醤油 大野紫独自の製法で甘味を引き出す。

限定販売のこだわり醤油。
大野醤油が一年に一度だけ仕込む、天然醸造の丸大豆醤油。

大野紫」はお米の甘味がもたらす、まろやかで芳醇な天然醸造醤油

砂糖を使わない甘口醤油(うまくち醤油)は、金沢市大野町に伝わる伝説の醸造法を復刻。

加賀の丸大豆、国産の小麦、国産の食塩、石川県産コシヒカリで仕込んだ、ナチュラルな旨味と甘味の「うまくち醤油」。

醤油そのものを舐めても飽きないうまさは、かけ醤油として、刺身醤油として最高の逸品。もちろんどんな料理でも合います。

厳選した丸大豆、小麦深みのある天然塩、名産のお米

美味しさは、こだわりの原料と製法

●大野紫パンフレット(PDF:348KB)

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名産地の醤油、大野醤油とは

大野醤油伝統「大野紫」

大野紫 300ml

■価格:1,350円(税抜)
■荷姿:300ml角瓶(紙筒入り)
■原材料:大豆、小麦、食塩、米

●お買い物案内  ◆カートの中

●この商品は本数限定品です。在庫がなくなり次第販売は終了します。

●2015年仕込分は、16年4月1日から発売を開始しております。

■他の醤油との組合せや、セットでのご購入は、こちらの通販ページへ

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最高の刺身には大野紫(うまくち醤油) 香り高い松茸も大野紫で 秋の味覚、秋刀魚には大野紫(伝統醤油)

甘味が違う!大野醤油の伝統製法で造られる、大野紫の特徴

■大野紫の特徴 その1 自然の甘味

米麹入りの醤油もろみ

自然の甘味を出すため、普通の醤油では使わない、お米(米麹)を使います。

大野紫は、お米を麹菌で米麹とし、発酵中の醤油もろみに加えます。これが微生物の力で分解され、砂糖や甘味料を使わなくても、お米独特のナチュラルな甘味をもたらします。

 米麹入りの醤油もろみ


■大野紫の特徴 その2 天然醸造

天然醸造で発酵中の醤油

深みのあるコクを出すため、自然の気候で醸造します。

人工的な温度調整は行わず、四季の変化に合わせて発酵させます。醤油の匠が丹念に櫂入れし、常に最適な発酵状態を造り上げ、言葉に表せないコクを造り出します。

 天然醸造で発酵中の醤油


■大野紫の特徴 その3 手間暇掛けた丁寧な仕上げ

大釜で火入する大野紫

伝統の風味を守るため、手間を掛けじっくり仕上げます。

大野紫の醤油のもろみは、ゆっくり少しずつ搾り、雑味の少ないさっぱりした味に仕上げます。火入(加熱)は大釜を使い、ゆっくりと加熱する事で、芳醇な香りと綺麗な紫色に仕上げます。

 大釜で火入する大野紫


■大野紫の特徴 その4 大野醤油の伝統製法

時間を掛けて仕上がった大野紫

江戸時代の独自製法は、二つの加賀藩統制品から生まれました。

石川県金沢市大野町は、醤油の名産地でもあるが、加賀味噌の産地でもありました。

当時から現在に至るまで、金沢では甘口の醤油が好まれています。味噌が米麹の割合で甘辛さを調節できる事に、江戸時代の醸造職人がヒントを得、しょうゆ造りにこの手法を応用しました。

 時間を掛けて仕上がった大野紫


醤油と味噌、二つの特産品を持つ金沢・大野ならではの醸造法で大野紫は造られています。

大野醤油伝統の大野紫の製法

1.種麹、代々受け継がれてきた、大野醤油伝統の麹菌を使用。
2.醸造、自然の気候に合わせた醗酵を、醤油の匠が手助けする。
3.米麹、もろみの醗酵中期に米麹を加え、さらに熟成醗酵させる。
4.搾り、手間暇を惜しまず、丁寧にゆっくりと搾る。
5.火入、大釜でゆっくりと加熱し、伝統の味・香り・色に仕上げる。


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こだわりのまろやかさ
 

カンチョウ醤油は、金沢のまろやか味・うまくちしょうゆ程良い甘味と十分なうま味、そしてまろやかさを持ち合わせいる「カンチョウ醤油シリーズ」は、金沢特有の「うまくちしょうゆ」と呼ばれています。

醤油の五大名産地は野田・銚子・龍野・小豆島・大野といわれています。その中でも大野(金沢の西端)の醤油は、独自の発展を遂げ、今日に至りました。

カンチョウ醤油は、金沢を中心とした北陸地方の料理職人さんに愛用されて100年。江戸時代より醤油醸造が盛んなこの土地で、藩政期から築き上げた醸造技術と、厳選した原料にて造られています。

五大名産地の一つ金沢・大野醤油とは?

 
 

■商品パンフレット ダウンロード パンフ一括ダウンロード (1.93MB)

金沢のうまくちしょうゆ
「カンチョウ醤油」のご案内
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こだわり丸大豆醤油、
国産丸大豆醤油の商品案内
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天然醸造甘口醤油 大野紫 (PDF:348KB)

醤油、味噌、調味料、
商品一覧
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★醤油のおいしさの秘密を知って賢く使おう 知って得する、しょうゆのおいしさ

厳選リンク集当社の醤油・味噌・調味料を使って美味しい料理を作るなら、こちらの厳選リンク集をご活用下さい。簡単料理、本格料理、郷土料理、おもてなし料理、お弁当などのレシピサイトのリンク集があります。


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金沢市、松任市、石川郡・河北郡(一部地域)のお客様の場合は翌日配送が可能です。
また、その他の石川県内及び富山県、福井県地区へも定期的にルート配送を行っております。
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AWACHO SHOYU Co.,Ltd. 粟長醤油株式会社.

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