発酵食品の秘密
発酵食品といえば醤油、味噌、日本酒、ビール、ワイン、納豆、チーズなどいろいろありますが、発酵食品の発酵とは、実際にどういうことが行われているかご存じない方が多いと思います。
日常的に使っている言葉「発酵」、「醸造」。そして私たちの祖先が考え出した発酵食品、醸造食品。
古来から利用されてきたこの不思議で素晴らしい技術について、醸造・発酵食品の製造工程を通して、この神秘なる発酵を簡単かつ学術的に解説致します。また、味噌や醤油の種類についても説明しています。
その他、微生物入門では、しょうゆ、みそ、お酒に用いられる微生物と酵素を分かりやすくご説明。
粟長醤油株式会社